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牙買加(Jamaica)
知名代表：藍山(Blue Mountain)
牙買加是位於加勒比海的一個小共和國，
它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水準表現而聲名大噪，
目前是世界上最貴而又最受歡迎的咖啡之一。
藍山位置居於南金士頓(Kingston)到北波特瑪莉亞(Port Maria)之間，高約7500英呎。
氣候高冷多濕，雨量充足的情況下造就了藍山咖啡這種特殊溫和的口感。
藍山的咖啡豆顆粒大，品質高是世界公認的極品，
有No.1, No.2, No.3, 圓豆(Peaberry), 及藍山區(Blue Mountain Triage)等五級，
通常都附上工廠標誌和保證書，然後裝入圓木桶內出口。
因非常受到日本歡迎，日本對藍山咖啡產業做了相當的投資，
目前約有九成都輸往日本，市面上很難買到真品藍山。
牙買加的咖啡早是種植於聖安琪(Saint Andrew) 附近的山丘上，
後來才漸漸擴張到 Blue Mountain 地區。
聖安琪區目前仍是牙買加除藍山外的主要加啡生產區之一，海拔6000英呎以上，
生產的咖啡和藍山類似，品質也相當高，但因不在藍山上，以牙買加高級水洗(Jamaica Prime washed)為名，
其滋味濃郁香醇，酸甘苦均衡圓潤，市場上售價相當高，也是眾所認為的極品之一。
波多黎各(Puerto Rico)
一般認為，波多黎各的原始咖啡樹種是1723年由法國人帶到馬丁尼克島(Martinique Island, 加勒比海法屬西印度群島中)的，
很快地在1736年傳進波多黎各，由於多山的環境加上氣候土壤適合，後來很快就變成對歐洲的主要出口品。
其中的尤科(Yauco)區 出產的咖啡因為風味特殊，在歐洲極負盛名，在1890年代時甚至被當作其它國家模仿的標準。
波多黎各的咖啡樹為阿拉比卡種，包含：
波旁(Bourbon)、波多黎各波旁變種(Puerto Rico Bourbon variety)、卡杜拉(Caturra)、Limani。
今日尤科仍是波多黎各咖啡的代表，
由於品質佳、產量少，加上人工費用高昂，市場上的價格一向居高不下。
尤科特選豆被評為質感醇厚、風味平衡、溫和，有相當的複雜感而不單調，
低酸度低苦味近似牙買加藍山，也是加勒比海裡的極品咖啡之一。
多明尼加(Dominican Repubilc)
知名代表：聖多明尼加(Santo Domingo)
多明尼加位於中美洲的伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島，就在波多黎各的馬丁尼克島上方。
多明尼加佔有伊斯帕尼奧拉島右半三分之二的面積，另外左邊三分之一則為海地的領土。
其擁有豐富的天然資源，盛產咖啡、可可、柑橘、香蕉與花卉。
近年來咖啡在多國國內農業生產總值中排名第二，僅次於稻米，係多國重要之經濟作物。
2005-2006年其咖啡出口量高達1億6,000萬磅，較之前大幅成長196.2% 多國的咖啡。
多明尼加加啡和波多黎各及牙買加咖啡一樣都是加勒比海咖啡，有著類似的調性，
但名氣沒有其餘二者來得好，主要是因為咖啡處理的方式而不是咖啡漿果品質的問題。
多明尼加的咖啡有分高地種植及低地種植，口味上也略不相同。
高地種植的較偏酸，但滋味較豐富；低地的則較不酸，口感較平順一些。
近年來精品咖啡盛行，一些多明尼加的莊園所生產的高品質咖啡豆香氣濃郁、口感醇厚，帶有適度明亮的酸味，
已和較負盛名的波多黎各豆或牙買加豆相去不遠，也是值得品嚐的咖啡。
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